王建中是王建安徽青松食品有限公司“元老级”员工,15年来,中怀他坚持传统与现代融合,揣匠创新与坚守共存,心做心用匠心还原“一米一粟”本真味道,好点打造“舌尖上的王建美味”。
促传统与现代融合
2005年进入公司,中怀王建中就跟着老师傅“偷师学艺”,揣匠每天工作十多个小时,心做心不喊苦不喊累。好点2006年,王建王建中升任米面车间主任,中怀面对新挑战、揣匠新任务,心做心他多问、好点多干。没多久,车间内所有设备的运转和维修,他都能一手包办。
随着产业的发展,面点传统生产方式已经满足不了现代市场需求。面对市场变化,2015年,王建中外出考察学习,带领团队历经近4个月“取经”,引入全国单体最长、体量最高自动化馒头生产线,每小时能产3.8万只馒头,当年即为公司增加近200万元利润。今年疫情发生以来,在车间人员不足的情况下,该生产线优势尽显,每天生产馒头近40万只,助力我市主食产品稳定供应。
创新打造“博士馒头”
2017年,由安徽青松食品有限公司牵头,王建中联合国内多家知名高校,连续开展研发攻关,不断创新传统老面发酵工艺,经过1年多的努力,打造出18道全新的馒头制作工艺,研制出口感酥软、回味清香的“博士馒头”。
“博士馒头”一上市便受到消费者的喜爱,年销量达350万只,获得“中国国际粮油产品及设备技术展示交易会‘金奖’”、“中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会(2019·合肥)参展产品‘金奖’”、“2019中国徽菜及安徽餐饮金徽奖‘特色名小吃’”。
王建中不满足于此,他又将目光投向传统老面发酵法的创新,打造出层次分明、口感筋道的老面馒头与肉鲜汤浓、面皮筋实的老面包子,投入市场后,深受欢迎,年新增销售额近千万元。
传承中华面点文化
为做好传统面点文化的挖掘和传承,王建中打造“青松文化馆”,展示中国千年面食发展历史和制作工艺,大力传播爱粮节粮知识。
截至目前,“青松文化馆”已获得“全国中小学生研学旅行实践教育基地”、“安徽省粮食安全教育基地”、“合肥市爱粮节粮教育基地”、“高新区校外素质拓展教育基地”等称号。
2019年,王建中研发团队荣获“蓝领创新工作室”称号。据悉,该工作室有效激发了职工创新、革新热情,培养了一批素质高、技术精的新型劳动者,提升了企业自主创新能力。
“面点看似简单,但蕴含的饮食文化很丰富。作为一名专业技师,我会继续努力传承中华特色面点文化,将传统味道融入现代制作,将传统面点送入千家万户。”王建中表示。
·本报记者李想·
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