悠悠万年,中华中品泱泱华夏,饮食自轩辕氏经略四方、文化味健神农氏遍尝百草以来,中华中品中华各族儿女跋涉耕耘,饮食持续探索着新的文化味健食材和烹饪方法。以万方变化融入日常,中华中品中国饮食文化的饮食每一点进步,都促使中国人的文化味健身体和精神进一步发展强壮。
天人合一,中华中品以食养生。饮食“天人合一”是文化味健中国哲学最根本的世界观。“天地运而相通”,中华中品古人发现天文现象与人的饮食生理情况动态关联,后经仰观天象创立了“干支纪年法”,文化味健不仅可以纪年,还可以纪月、纪日和纪时。在农历干支年份、月份和节气变化时,古人往往基于天时轮转、物候变化调整饮食结构,起到健体防病的作用。比如,孙思邈提出:“当春之时,食宜省酸增甘,以养脾气。”后人进一步总结出:“春吃甘,脾平安;夏吃辛,养肺金;秋吃酸,护肝胆;冬吃苦,把肾补。”
由此可见,将饮食与天时和中医药理相融合,通过食疗收获养生健体的功效,是中国饮食文化长期追求的。
除了日常饮食注重“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”以外,古人还发现了许多具有独特药理价值的食物,并创造出适宜的烹饪方式。
成书于汉代的《神农本草经》记载了酸枣、橘柚、葡萄等数十种药用食物,并指出这些食物有“轻身延年”的功效。其后,《伤寒杂病论》《千金要方》《本草纲目》等中医药巨著均收录了大量药膳配方,如百合银耳粥、十全大补汤等,时至今日仍被广为沿用。
阴阳平衡,中和为美。古人认为,一切事物均有阴、阳两种属性,而木、火、土、金、水是构成宇宙万物的基础元素,在人体则分别对应肝、心、脾、肺、肾五脏,阴阳平衡、五脏协和则身体健康。合理饮食是以外补内的重要方式,食材之间的搭配、饮食对脏腑的补益、脏腑之间的协调,这三者的平衡关系是膳食烹饪的重要考量。古人体察身体情况,以药食同源的理念指导膳食制作,选择不同食材,以不同用量、不同火候烹调形成的膳食,在性、味、归经等维度上形成了千万种排列组合形式,其功效变化无穷无尽,而阴与阳、内与外、质与量、转化与变化等辩证关系都蕴藏于总体平衡的考量中。
据《左传》记载,晏子云:“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼肉,燀之以薪,宰夫和之,齐之以味;济其不及,以泄其过。”提出羹的制作必须讲究作料、火候、调味的和合。又如《抱朴子》云:“虽云味甘,匪和弗美。”即使味道甘美,如果不能调和融洽,终究不能称为佳肴。饮食文化的“中和”思想不仅体现在烹饪中,还体现在善用中间载体上。《易经·鼎》云:“以木巽火,烹饪也。”《易经·既济》云:“水在火上,既济。”水火本不相容,直到作为炊具的鼎釜发明后,水上火下这一根本对立的矛盾才通过介质得以调和,并以火的炎性使水沸腾,借此实现传统哲学意义上的水火相济、阴阳和合。由此,中和之道不仅是烹饪的技巧,更是为人处世的法门,是贯穿于人生修行内外始终的高妙智慧。
教化以食,如其为政。古人观天道而明人事,行礼法而天下治。“夫礼之初,始诸饮食”,诚如《礼记》云,中国饮食文化中蕴含着诸多礼乐制度和社会风俗。尽管五湖四海的饮食习惯不同,但全国各族人民几乎都有吃年夜饭的习俗,正是佳节肴馔的仪式促进了家庭团圆和社会和睦,印证了“饮食所以合欢也”的古训。在餐桌上,不论是席位座次的排布、餐具酒器的选用,还是动筷夹菜的次序、敬酒奉茶的礼节,无不体现着中华民族尊老爱幼、尊师重道、讲信修睦的传统美德。
总之,饮食不仅是四体的补给,更是精神的供养。中国智慧绝不仅仅书写在竹书简帛里,更内蕴于一日三餐、一蔬一饭中。餐桌上的杯碗里盛装着美馔佳肴,也承载着文化瑰宝,在一饮一啄间由口入心,直抵灵魂深处。
(作者均系河北省中国特色社会主义理论体系研究中心特约研究员)
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